Los primeros 30 días
El objetivo no es la perfección. El objetivo son los básicos seguros que puedes repetir.
Tu reinicio de cocina
No necesitas tirar todo hoy. Empieza con los artículos de mayor riesgo: tostadoras compartidas, tablas de cortar de madera que tocaron pan, y frascos de condimentos con migas.
Qué eliminar y qué conservar
Conserva todo lo que sea naturalmente libre de gluten y no haya sido contaminado. Elimina todo lo que tenga trigo, cebada o centeno—o cualquier cosa que los haya tocado.
Básicos de contaminación cruzada
La contaminación cruzada ocurre cuando la comida sin gluten toca algo que tuvo gluten. Incluso cantidades mínimas pueden causar daño. Esto no se trata de ser exigente—se trata de mantenerse saludable.
Comer fuera sin pánico
Empieza con restaurantes que ya tienen menús sin gluten. Llama antes. Haz preguntas. Se vuelve más fácil con la práctica.
Frases sociales que te protegen
"Tengo enfermedad celíaca, así que necesito evitar el gluten completamente—incluso pequeñas cantidades me enferman." Eso suele ser suficiente. No le debes a nadie tu historial médico.
Qué hacer cuando te contaminas
Descansa. Hidrátate. Sé gentil contigo mismo. Registra lo que pasó para poder evitarlo la próxima vez. No es un fracaso moral—es una experiencia de aprendizaje.
Cómo construir un círculo de apoyo
Encuentra al menos una persona que lo entienda. Únete a un grupo en línea si no hay nada local. No tienes que hacer esto solo.
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